Anita Román es matrona titulada en 1983 en la Universidad de Concepción. Con una amplia trayectoria profesional, actualmente se desempeña en la Maternidad del Hospital Luis Tisné en Peñalolén.
Desde el punto de vista gremial, fue Presidenta de FENPRUSS del Hospital Salvador desde 1998 y Segunda Vicepresidenta Nacional FENPRUSS del 2000 a 2007, además de coordinadora nacional de la Mesa de Igualdad de la CUT entre 2007 y 2008.
Asumió la Presidencia Nacional del Colegio de Matronas y Matrones de Chile en el 2006, siendo reelegida en el cargo en tres oportunidades hasta 2015. También fue elegida el 2014 por sus pares como Vicepresidenta de la Federación de Colegios Profesionales de Chile.